Речовини природного походження, що продовжують термін зберігання продуктів харчування шляхом захисту їх від псування (прогірклість жирів і зміна кольору тощо), зумовленого окисленням.

Ліофілізовані заквасочні культури прямого внесення, отримані з найкращих штамів бактерій. Можлива розробка індивідуальних заквасочних культур з врахуванням потреб споживача.

Харчові добавки із захисною дією. Не впливають на смак та аромат продуктів. Зупиняють та запобігають розвитку небажаних мікроорганізмів, а також дріжджів та плісеневих грибів. Зберігають кращі властивості продукту до кінця терміну зберігання.